Patates kızartmasındaki tehlike mikrodalgayla önleniyor

[PESTEMAL]

Patates kızartmasındaki tehlike mikrodalgayla önleniyor

Patates kızartmasındaki tehlike mikrodalgayla önleniyor
Yapılan yeni bir araştırmaya göre, patatesleri kızartmadan önce mikrodalga fırında bir müddet pişirmek, şüpheli kanserojenler arasında yer alan akrilamit seviyesini azaltıyor.

Akrilamit, yüksek sıcaklık ve düşük nemin olduğu kızartma, kavurma ve fırında pişirmek gibi işlemler sırasında ortaya çıkıyor. Patates kızartmasındaki akrilamit seviyesinin azaltılması için bugüne kadar pek çok çalışma yapılmıştır.

Türk araştırmacılar tarafından yürütülen ve Journal of Science of Food and Agriculture’ın Salı günü yayımlanan sayısında yer alan bu çalışmada, patatesleri kızartmadan önce mikrodalgada bir müddet pişirmenin, kızartma süresini azalttığı için akrilamit oluşumunun da azalmasını sağladığı belirlendi.

Kızartılmadan önce mikrodalgaya konan patateslerdeki akrilamitin, 150 derece, 170 derece, ve 190 derecedeki azalma oranları, ısıyla doğru orantılı olarak %36, %41, ve %60 olduğu tespit edildi.

“Patatesleri kızartmadan önce mikrodalgaya koymak çok az zaman alıyor, aslında, önceden mikradalgaya konmuş patates kızartmaları, kızartma esnasında daha az ısıya maruz kaldıkları için, diğer patateslere göre daha güzel renge sahip oluyorlar.” Mersin Üniversitesi’nde yürütülen çalışmanın başkanı Koray Palazoğlu belirtiyor.

Referans: Amerikan Ulusal Kanser Enstitüsü’nde gıdalarda yer alan akrilamitle ilgili daha fazla bilgi bulabilirsiniz.

John Wiley & Sons Inc., 31 Ekim 2006